Koti ja puutarha

Viinirypälelajikkeet: ominaisuudet ja tarkoitus

Viinirypälelajikkeet: ominaisuudet ja tarkoitus


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Viinin valmistus on rituaali, joka menee ilman viinirypäleitä. Viinin lajikkeet eroavat siinä, että niissä on pienempiä marjoja, kun taas hedelmien mehupitoisuus on erittäin korkea - jopa 80%. Hedelmien tuoksu on tuoksuva, väri on tyydyttynyt, hyvällä maulla.

Ominaisuus viinirypälelajikkeista

Näitä lajikkeita käytetään suoraan viinin ja mehujen luomiseen. Huolimatta siitä, että niiden maku on keskimääräinen, on jotain, joka tekee teknisistä hedelmistä kysynnän. Nämä ovat kaksi erottavaa piirrettä:

  • pieni määrä massaa hedelmissä,
  • niissä korkea mehupitoisuus ja pieni massa marjoja.

Kuinka tehdä viiniä

Viinintuotannon parhaat raaka-aineet ovat viinirypäleet. Se on edullinen, ja lopputuote on erinomainen. Useimmat rypäleen puristemehut ovat makeita, mutta sokeria käytetään silti juoman valmistukseen.

Valkoviinin valmistustekniikka

Juoman valmistus voidaan suorittaa punaisesta, valkoisesta ja vaaleanpunaisesta lajikkeesta. Marjojen tulisi olla korkea sokeripitoisuus ja keskipitkä happamuus.

Itse tuotantoprosessi sisältää useita vaiheita:

  • hyvät hedelmät poimitaan ilman vaurioita ja mätää;
  • mehu puristetaan niistä;
  • odotusaika, kunnes mehu asettuu;
  • rikkidioksidi johdetaan mehuun - 1 gramma 10 litraa kohti;
  • juoman käyminen tapahtuu;
  • käymisen lopussa viini erotetaan hiivasta;
  • nestemäinen sedimentaatio ja sedimenttien poisto suoritetaan;

Roseviinin valmistustekniikka

Tuotteen valmistustekniikka ei ole yksinkertaista. Tässä tapauksessa on tärkeää olla antamatta juoman väri kyllästyä ja estää viinin hapettuminen. Valmistuksen raaka-aineina otetaan vaaleanpunaisia, punaisia ​​ja valkoisia viinirypäleitä.

Punaiset lajikkeet voivat olla:

  • värillisellä mehulla - Odessa Black (Odesskiy chernyy), Saperavi (Saperavi);
  • maalaamattomalla mehulla - Cabernet Sauvignon (Cabernet Sauvignon), patjat (Matrasa).

Tuotannon piirteistä on syytä korostaa, että uuttaminen on suoritettava erittäin huolellisesti, jotta oksia ja luita ei tunkeudu vierteen sisään. Vierretyn vierremenettelyn jälkeen vaaleanpunaisen sävyn varmistamiseksi hedelmien iho jätetään 3-4 tunniksi. Sitten se poistetaan ja valkoviinin valmistustekniikka toistetaan.

Punaviinin tuotantotekniikka

Juoma on valmistettu mustasta ja tummanpunaisesta lajikkeesta - Merlot (Merlot), Cabernet, Saperavi. Hedelmien ihoon kuuluvat antosyaniinit värittävät lopputuotetta. Valmistusprosessille on ominaista, että marjojen siemeniä ei pidä poistaa murskaamisen aikana.

Murskattua viinirypäleiden, niiden ihon ja siementen seosta kutsutaan massana. Siihen lisätään fermentaatiota, joka koostuu viinihiivasta suhteessa 2% kokonaismassasta. Sitten saatua seosta sekoitetaan ja laitetaan astiaan käymistä varten. Itse säiliö on päällystetty vanerilevyllä.

Viinirypäleet

Viininvalmistuksessa viertäjää on sekoitettava määräajoin. Aktiivisen käymisen tulisi tapahtua 3 päivän kuluessa. Jos kaikki tehdään oikein, käymisen lopussa viertäjä saa rikkaan punaisen värin ja rypäleen aromin. Jos tällaista tulosta ei ole, massan tulisi antaa käydä vielä muutama päivä. Sitten se erotetaan vierteestä, puristetaan viini ja sekoitetaan rypäleen puristemehuun. Saatu juoma pullotetaan astiaan ja jätetään pariksi kuukaudeksi hyvän maun saamiseksi.

Suositut rypälelajikkeet valkoviiniä varten

Viinin aromi, maku ja väri riippuvat suoraan viinin lajikkeesta ja tyypistä, josta se on valmistettu. Marjojen ominai- suuksien lisäksi tärkeät ovat myös viiniköynnöksen hoito.

Grade nameLajikkeen ja sen juoman pääpiirteetMarjalaatu
Furmint (Furmint)Unkarilainen lajike, josta laadukkaita jälkiruokia ja pöytäviinejä valmistetaan, juomille saadaan vahvaa 16 astetta, viinin väri on kultainenMarjojen keskimääräinen sokeripitoisuus on noin 20% / 100 ml, mehu - 78%, happamuus - 8,1 g / l
Sauvignon (sauvignon)Pöytäviiniä valmistetaan, juoman alkoholipitoisuus on 13%, juoman tuoksu on samanlainen kuin karviaismarjan maku.Hedelmämehupitoisuus - 77%, hedelmäkuori on tiheä, sokeripitoisuus - 18% / 100 ml, happamuus - alkaen 6,4 g / l
Muskat (Muscat)Sitä käytetään laadukkaiden jälkiruokaviinien tuotantoon, tuoksu on rypäleinenRypäleet ovat pyöreitä, keskikokoisia, liha on hellä, sokeripitoisuus on enintään 30%
Riesling (riesling)Moody lajike, kypsyy pitkään, Riesling-viinejä voidaan säilyttää pitkään, juoman tuoksu on oranssi, vihreä omena, paistettu leipäMarjat ovat keskikokoisia, pyöreitä, valkovihertäviä, iho on ohut, liha on makea, maku harmoninen
Pinot BlancPöytäviinin luomiseen käytetyn juoman maussa on ripaus omenaa, viiniä tuotetaan Italiassa ja RanskassaMarjat ovat pyöreitä, vihertäviä, miellyttävän maun, hedelmien happopitoisuus on alhainen.
Chardonnay (chardonnay)Chardonnay-lajikkeesta viiniä tuotetaan Amerikassa, Venäjällä ja Ranskassa. Juoman maku on miellyttävä, ripaus omenaa, päärynää, vaniljaaHedelmät ovat pieniä, pyöreitä, vihertävänkeltaisia, muutama siemen
Valentina (Valentina)Käytetään pöytäviinin luomiseen, juoman maku on harmoninen vihjeen salviaan, siellä on muscat-tuoksuViinirypäleet ovat suuria, pitkänomaisia, kultaisia, heikkoja lihaa, muutama siemen

Tarjoamme sinulle myös lisätietoja viinirypäleiden kasvatusominaisuuksista kasvihuoneessa.

Parhaat rypälelajikkeet punaviiniä varten

Punaviinin valmistukseen soveltuvat useat lajikkeet. Hedelmien maku ja ominaisuudet vaihtelevat.

Grade name

Lajikkeen ja sen juoman pääpiirteet

Marjalaatu
Pinot noirBurgundiassa, Ranskassa ja Sveitsissä kasvatettu viini ei sovellu sekoittamiseen, ja marjojen laatu riippuu sääolosuhteista, juoman tuoksu on kukka- tai kahviaKorkea happamuus, keskimääräinen tanniinipitoisuus, keskikokoiset marjat, pyöreä, mehukas sellu
Cabernet SauvignonSe on yksi suosituimmista maailmassa; maku on hapokas, täyteläinen, raskas viini, vanilja tai hedelmäinen tuoksuHedelmät ovat pyöreitä, tummansinisiä, kooltaan keskikokoisia, mehukasta sellua, siemenpitoisuus 1 - 3 kpl.
Zinfandel (Zinfandel)Kroatialainen, jota Kaliforniassa käytetään aktiivisesti viinien valmistukseen, juoman tuoksu on kukka- tai hedelmäinenHedelmien tanniinien happamuus ja pitoisuus ovat korkeat, sokeripitoisuus 30%, kypsyminen epätasainen
Sangiovese (Sangiovese)Italialaisesta rypälelajikkeesta valmistetaan erilaisia ​​viinejä, juoman tuoksu on makea, vanilja, maussa on kimppu herukoita, luumuja, kahviaHappamuus on korkea, tanniinipitoisuus on keskimääräistä, marjojen kypsyminen on myöhemmin, hedelmien iho on ohut
Sira (Syrah)Sitä käytetään aktiivisesti punaviinien valmistukseen, kasvatetaan Chilessä, Argentiinassa ja Ranskassa. Syrah-lajikkeen viinit ovat kyllästettyjä, tuoksu on herukka, luumu, mustapippuriHedelmien tanniinipitoisuus on korkea, hedelmäsato on alhainen, kypsymisaika on keskimääräinen
Tempranillo (tempranillon)Espanjalaista rypälelajiketta kasvatetaan Pyreneillä, rypäleestä saadun juoman makuprofiili on neutraali, tuoksu on kirsikka, luumu, tupakkaHappamuus vaihtelee, keskimääräinen tanniinipitoisuus, marjat ovat pieniä, sokeripitoisuus on alhainen
Merlot (merlot)Ranskassa kasvatettu yleinen rypälelajike punaviinin luomiseksi, juoma muuttuu tumman violetiksi, viinin tuoksu on hedelmäinenKypsyvät nopeasti, tanniinipitoisuus on korkea, massa on mehukas, iho on kestävää

Viinirypäleet luoda brandy

Konjakki on vahva alkoholijuoma, joka on valmistettu etyylialkoholin ja viinirypäleiden perusteella. Juoman valmistustekniikka liittyy suoraan viininviljelyyn. Konjakin luomiseen käytetään erilaisia ​​viljelylajikkeita.

Rypälelajikkeen nimiLajikkeen ominaisuudet ja siitä juomaMarjojen ominaisuudet
Tasaosa (Aligote)Ranskan kieli, jota käytetään konjakkimateriaalina, Aligote-lajikkeesta saadun brandyn maku, pehmeä, väri - oljen sävyVarhaisessa kypsymisessä hedelmien muoto on pyöreä, väri on vihertävää, liha on mehukas
Uni BlancItalialainen lajike, jota käytettiin brandyn luomiseen. Juoma on kevyt ja helppo maistaa.Keskipitkä, pyöreä, valkoinen, kiinteä iho, mehevä liha
Colombar (Colombard)Ranskalainen lajike tuotti Borderian konjakin, jolla oli upea tuoksu ja normaali happamuusValkoinen, pyöreä, keskikokoinen, tiheä iho, mehukas sellu
Folle BlancheEnsimmäinen rypälelajike, jota käytetään konjakin luomiseen, juoma on pehmeää ja aromaattista, lajike on tarkoitettu juomien luomiseen tunnetuissa taloissa, kuten Tesseron ja Leopold GourmelLäsnä keskipitkä, pyöreä, vihertävä, vahamainen pinnoite
Semillon (Semillon)Valkoinen lajike, jota käytettiin aktiivisesti konjakin luomiseen sekoituksena.Iho on ohut, liha on sulaa, muoto on pyöreä, koot ovat keskikokoisia, väri on kultainen

Viinirypäleet - tärkein raaka-ainekomponentti viinien ja konjakkien luomiseen. Mutta lopputuotteen saamiseksi sinun tulee perehtyä sen luomisen tekniikkaan ja valita oikea kulttuurityyppi. Tämä on ainoa tapa luoda herkullisia ja korkealaatuisia alkoholijuomia omilla käsillä.

Kuinka tehdä kotitekoista viiniä


Video, Sitemap-Video, Sitemap-Videos